(星島)2010年8月12日 星期四 06:30
(綜合報道)
(星島日報 報道)不少民族都有自家的泡茶文化，不同茶葉各具特有功效。專家指，茶葉獨具的兒茶素，抗氧化效能甚佳，但其所含的咖啡因，過量攝取會增加某些健康風險。趁香港國際茶展今天開鑼（8月12日至14日），齊來正視品茗保健之道。文：Ann
部分圖片：星島圖片庫
個別人士慎飲
一般而言，茶葉可按其營養價值，因應不同的發酵程度而異，大致上分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四類，發酵過程愈久，流失的營養素愈多。據高級營 養師黃榮俊（上圖）表示，茶本身的熱量甚低，每杯約有4kcal，不含脂肪，乃頗健怡的飲料，一般人士只要適量飲用，對健康沒大影響，惟個別人士如心血管 病患者、孕婦、骨質疏鬆症患者等，需要小心控制分量，「不同的茶種因製作方法各異，故所含營養素亦有多寡之分，如綠茶中的兒茶素含量就較黑茶、紅茶多幾 倍，多飲用綠茶可增強抗氧化功效。」黃稱。
綠茶抗氧化功效佳
愈來愈多研究證實，兒茶素的抗氧化功效有助抗癌及保護心血管健康，黃榮俊續說︰「兒茶素是茶多酚的一種，存在於茶葉中。茶葉發酵時間愈久，兒茶素含量流失愈多，其含量以不經發酵的綠茶最多，後發酵的黑茶最少。」
曾有研究顯示，兒茶素的抗癌功效較維他命C更高，可減低患上胃癌、食道癌、卵巢癌 、大腸癌及肺癌等的風險。除了抗氧化外，兒茶素還具有消炎、殺菌作用，可有效抑制引起胃潰瘍 及十二指腸潰瘍的幽門螺旋菌的增長。
對錯睇真口的
•茶無營養價值？
茶亦含有小量維他命A、C、黃酮醇、鋅質、硒質、兒茶素及咖啡因，且熱量甚低，飲用亦不怕致胖。
注意：發酵的過程愈長，兒茶素含量愈會下降，抗氧化功能亦減少。紅茶、黑茶的咖啡因含量更高。
•飲茶助消滯、去油膩？
茶能增加胃酸分泌，幫助消化蛋白質 。
注意：有胃病、腸胃較敏感人士，過量飲茶可致胃部不適，其中以濃茶更為傷胃。
•喝茶可提神？
茶含咖啡因，適量飲用確具提神作用。
注意：失眠人士不宜於睡前飲用。
•茶含咖啡因，有損骨骼？
不同茶種的咖啡因含量各有不同，於相同分量下，綠茶的含量較黑茶、紅茶小，影響性較低。
注意：咖啡因可增加鈣質流失，令骨質密度下降，患有骨質疏鬆症、骨質密度低人士皆不宜常飲。
•飲茶保心血管健康？
茶中所含的咖啡因能增加心臟泵血量，加速心跳率，適量飲用有益血管健康。
注意：過量攝取咖啡因可影響血壓及正常心跳，高血壓及有心血管疾病患者更應適可而止，切忌飲濃茶。
飲用宜忌
• 中醫認為，綠茶性寒，腸胃敏感者避免空腹飲用。茶所含的鞣酸會黏附鐵質，過量飲用可影響其吸收能力，從而減低紅血球的製造功能，以致缺鐵性貧血。
• 一杯奶茶約含三分一杯精漏咖啡的咖啡因含量（約93至95mg），而綠茶、檸檬茶等則約含25至30mg。
• 飲茶利尿，尤以濃茶更甚，故腎病患者及長者不宜大量飲用。
• 以250ml為一杯，綠茶每天宜喝三、四杯，發酵茶種如黑、紅茶等則不建議飲逾兩杯，飲用時應盡量沖淡茶葉。
• 茶葉顏色愈深色，如呈深紅或近乎黑色，代表發酵時間愈長，兒茶素含量亦較少。
• 使用攝氏九十度熱水泡茶，然後將茶葉或茶包浸泡兩分鐘才喝，能攝取最多抗氧化物。
• 茶葉、茶包的兒茶素含量最豐富，如選擇茶粉，每次宜兩至三茶匙，包裝茶類飲料的含量可能少三分一。
四大製茶方法
不發酵： 採茶後，讓其自然風乾或曬乾，讓水分自然流失，令茶葉保持原本結構的營養素。
半發酵： 風乾後再炒茶，高溫加熱乃發酵的程序之一。
全發酵： 除炒茶後，再擠壓茶葉，破壞茶葉中的細胞壁，讓天然酵素流失，加長發酵的時間，以達到口感、顏色及味道的轉變。
後發酵： 經全發酵後，將茶葉儲存一段長時間才出售，增加茶葉的純度。
種類比較
| 例子 | 兒茶素含量 | 品種 | 發酵度 |
| 龍井、碧螺春 | 最高 | 綠茶 | 不發酵 |
| 黃芽、銀針 | 甚高 | 黃茶 | 不發酵 |
| 牡丹、壽眉 | 甚高 | 白茶 | 不發酵 |
| 鐵觀音、烏龍 | 一般 | 青茶 | 半發酵 |
| 功夫紅茶、鎮江紅茶 | 甚少 | 紅茶 | 全發酵 |
| 普洱、六安 | 非常少 | 黑茶 | 後發酵 |
■曾有研究指兒茶素可減輕吸煙對肺部的損害。
■奶茶的咖啡因含量亦甚高。
■包裝茶類飲料可能含有糖分。
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