玩創靚料 港究爆漿沙冰

(星島)2010年6月11日 星期五 06:30

(綜合報道)

(星島日報 報道)講起油麻地搵食，大家可能只想到廟街 的大排檔及煲仔飯。但炎夏在大排檔用餐定必汗流浹背，所以小記推介兩家舒 適新店，分別供應泰國 菜及甜品，水準在同區可謂超班。

　　文：趙庭欣 圖：蔡建新、何健勇

　　革新版泰國菜

　　在油麻地砵蘭街近碧街，最近有一家門面「閃閃令」的餐廳開業。筆者打聽下，知道這家主打泰國菜的金御膳，原來是同一位置經營時裝生意的老闆娘符太開設 的。對食物味道要求高的符太，開業約一個月已更換了幾次大廚，最後找來曾於著名泰國餐廳任職的年輕大廚TJ，炮製正宗又富創意的美食，不僅老闆娘滿意，筆 者試食後，也立即推介好友一試。

　　餐牌上的菜式，均由老闆娘及大廚反覆試味，務求在傳統中找出新點子吸引食客。就如木瓜絲沙律，大廚就將青木瓜絲炸至脆身，最後淋上醬汁，入口酸甜香 脆。另一道牛肉沙律，則以頂級美國 牛肉炮製，簡單地在爐 火上烤熟再切件，肉質軟滑；燒烤方式，更能將肉味及肉汁保留，而酸辣汁則令沙律更加惹味。小店其他用料亦講究，金柚指定用泰國「三角嘜」品牌，多汁沒苦澀 味。大頭蝦則由泰國入口，為求保持新鮮，全採用獨立包裝，令每隻大頭蝦肉質彈牙度十足。吃過香辣主菜，不妨歎杯地道飲品香南冰。這款特飲以南薑、香茅、青 檸等同煮，待涼加冰及蜜糖，入口清香解渴。

　　酒店精裝甜品

　　裝潢雅致的甜品小店貴花甜，位於區內不太起眼的小路旁，但開業不久，已吸引不少饕客特地前來一試。年輕老闆之一的Lawrence，曾任職食品品牌管 理機構，對食材來貨、品牌經營等非常熟悉，於是夥拍酒店西廚出身的朋友，開設貴花甜，並開宗明義走創新路線，供應酒店級水準甜品。這裏有多款「似曾相識」 的港式甜品，但賣相卻別具心思。如紅粉兵團及意式涼粉，前者以士多啤梨及益力多打成沙冰，再灑上獨家爆漿乳酸珠，酸酸甜甜，冰凍清爽，加上粉紅色的賣相， 定可吸引女士們的目光。後者是將涼粉製成麵條狀，再加入濃郁的Expresso及雪糕，吃時像「吮」麵般，感覺有趣。

　　店內還有多款以酒創作的甜品，當中以Baileys甜酒梳乎厘，以及Baileys甜酒奶凍最受歡迎。後者用上原味Baileys，加入北海道 3.6牛奶煮成，每啖也滑不留口，酒味香濃，但酒精的澀味卻不會太重，足 見材料比例拿揑得恰到好處。Baileys甜酒梳乎厘沒有加入發粉或蛋糕粉，全部即叫即打，焗後夠挺身，入口即化，酒味卻在口腔內縈繞。大家又可找到「變 奏版」火燄雪山，蛋白忌廉內包著的，是朱古力紐紋蛋糕及雪糕，上桌後淋上攝氏六十度橙酒再點火，酒精揮發後橙香仍在，味道層次豐富。

　　Info

　　貴花甜

　　地址：油麻地砵蘭街6號地下

　　查詢：3481 6158

　　營業時間：周日至四3:00pm至11:30pm、

　　周五及六3:00pm至12:30am

　　交通：港鐵油麻地站C出口

　　平均消費：$40/位

　　Info 金御膳

　　地址：油麻地砵蘭街61至63號A地鋪

　　查詢：2384 4335

　　營業時間：11:00am至11:00pm

　　交通：港鐵油麻地站A1出口

　　平均消費：晚餐$150/位

　　火燄橙酒雪山雪糕 $42

　　蛋白忌廉包著蛋糕及雪糕，淋上橙酒點火，入口香甜。

　　Baileys甜酒奶凍$31

　　日本 北海道3.6牛奶加入Baileys，味道濃郁。

　　香草雪糕咖啡意式涼粉$42

　　長條形的涼粉，配以特濃咖啡味及雪糕，夠新奇。

　　翡翠珍珠意式涼粉 $38

　　綠茶奶凍加涼粉，層次豐富，夏日品嘗最適合。

　　紅粉兵團 $36

　　用士多啤梨及益力多打成沙冰，再灑上爆漿乳酸珠，口感獨特。

　　金柚沙律 $58

　　泰國金柚起肉，加上椰菜、葱及酸甜微辣的汁料，開胃醒神。

　　木蘋果冰 $20

　　選用味甘帶酸的香草木蘋果製成冰凍特飲，屬解渴良品。

　　香南冰 $22

　　以南薑加香茅等製成，跟泰式惹味食物最合襯。

　　河畔燒牛肉沙律 $68

　　將特級美國牛肉炭燒後切成薄片，肉味香濃。

　　冬蔭公大頭蝦湯$52/小、$98/大

　　用每日自家熬製的雞湯做湯底，不含味精，相當鮮味。